Et højt sukkerindtag kan forårsage en kaskade af begivenheder i kroppen. Fructose - et monosaccharid, der findes i mange planter - forstyrrer stofskiftet af fedt og kulhydrater. I modsætning til glucose metaboliseres fruktose af leveren og fremmer fedtsyntesen. Overskydende sukker (og overskydende fruktose) øger sandsynligheden for konsekvenser som forhøjet kolesterol, insulinresistens og forhøjet blodtryk.
Hvad er de almindelige sukkererstatninger?
Hvis du ønsker at reducere sukker og kalorier i din kost, kan du vende dig til kunstige sødestoffer eller andre sukkererstatninger. Sukkererstatninger, er sødestoffer, der erstatter nogle af de sukkerarter, vi indtager dagligt, såsom: saccharose, brun farin, glukose, hvidt sukker osv. Almindelige sødestoffer omfatter sorbitol, aspartam, xylitol, stevia, erythritol osv.
Forskellen på disse sukkererstatninger er, at nogle er naturlige sødestoffer udvundet fra selve planter, og nogle er syntetiske, såsom sorbitol og aspartam, som vi ofte ser i krydrede barer, er syntetiske sødestoffer.
Xylitol burde være den mest velkendte sukkererstatning. Den findes i vid udstrækning i korn, grøntsager og frugter, men indholdet er lavt; den menneskelige krop kan producere omkring 5-15 gram xylitol hver dag; og xylitolen vi køber De fleste af dem er forarbejdet af majskolber og bagasse.
Energien af xylitol (2,4 kcal/g)[2] er lavere end for hvidt sukker (4 kcal/g), og dets sødme er tæt på hvidt sukker med en kølig smag. Det suger også fugt, så det er bedst ikke at bruge xylitol, når man laver småkager, ellers bliver det blødt efter at have været i luften i lang tid; men det kan bruges, når man laver kager, så kagerne stadig kan være bløde efter at have stået i lang tid. Desuden behøver den ikke hjælp fra insulin til at omsætte i kroppen, så det vil ikke forårsage blodstigning sukker, som er velegnet til venner med højt blodsukker; det vil ikke blive fermenteret af de bakterier, der får hulrum til at producere syre, så det vil ikke give hulrum. Xylitol optages dog langsomt, og det er nemt at få diarré, hvis du tager for meget i et stykke tid.
Erythritol
Erythritol er ligesom xylitol også udbredt i frugter og grøntsager og er også indeholdt i den menneskelige krop; den har den samme kølige, rene sødme og ingen eftersmag af bitterhed; det forårsager ikke en stigning i blodsukkeret og forårsager ikke caries.
Erythritol vs xylitol:
1. Erythritol pulverhar lavere kalorier, kun {{0}},4 kcal/g. Den energi, der tilføres mad, kan direkte ignoreres, og energien er 0 kcal.
2. Den menneskelige krop har en stærkere tolerance over for erythritol, som er den mest tolerante sukkeralkohol, og det er ikke let at forårsage gastrointestinalt ubehag såsom udspilet mave og diarré.
3. Når det tilsættes til kaffe, kan det effektivt undertrykke kaffens astringens.
Sødmen af erythritol er lav, kun 75 procent af saccharose; dens hygroskopicitet er også lav, så for at forbedre sødmen og forhindre krystallisering, bruges den ofte i kombination med andre sukkererstatninger, når man laver højsøde fødevarer, men den absorberer ikke fugt. Dens lave følsomhed er meget velegnet til at lave kiks med en sprød smag.
Mogroside
Mogroside er et sødemiddel med lavt kalorieindhold, som er den vigtigste aktive ingrediens i Luo Han Guo. Den er lavet af Luo Han Guo som råmateriale, ekstraheret ved kogning, koncentreret og tørret. Mogroside har høj sødme og lavt kalorieindhold. Ingen dårlig lugt, lys farve, god vandopløselighed og stabilitet, stabil i neutral vandig opløsning ved 100 grader, og vil ikke blive ødelagt ved opvarmning i luft ved 120 grader i lang tid, og det er et ikke-fermenterende stof, ikke let at støbe. Anvendelsen er pH-uafhængig (pH 2-10). En vis dosis mogrosid har også funktioner som slimløsende, hostestillende, anti-inflammatorisk og antibakteriel, fjerner frie radikaler og antioxidation, sænker blodsukkeret, beskytter leveren og styrker immuniteten.
Stevia sødestoffer
Stevia er et naturligt, kaloriefrit sødemiddel med høj sødme, der bruges af mange fødevare- og drikkevarevirksomheder rundt om i verden som et smagfuldt, kaloriefrit fødevaretilsætningsstof til at erstatte sukker og kunstige sødestoffer. Ligesom bordsukker er steviosid en plantebaseret ingrediens. Men det adskiller sig fra sukker ved, at det muliggør drikke- og fødevareformuleringer med lavt til nul kalorieindhold.
Sucralose
Sucralose er 600 gange sødere end saccharose, og kun en lille smule sødere. Sødmen af sucralose forarbejdes fra saccharose, men det er ikke saccharose. Det er lavet ved at erstatte de tre hydroxylgrupper i saccharose med klor. Sucralose bruges ikke af kroppen som kulhydrat, har en meget lav chance for at blive optaget af kroppen og metaboliseres direkte ud af kroppen næsten uden forandring. Derfor giver sucralose ingen energi og er også velegnet til diabetikere. Fordi sucralose er så stabil, kan den bruges næsten overalt, hvor sukker er nødvendigt, herunder i madlavning og bagning.
Sundhedsmæssige fordele ved naturlige sødestoffer
Naturlige sukkererstatninger kan virke sundere end almindeligt sukker. Men der var ingen signifikant forskel i deres vitamin- og mineralindhold. For eksempel har honning og sukker lignende næringsindhold, og kroppen vil nedbryde det til glukose og fruktose. Så vælg naturlige sødestoffer baseret på smag frem for deres påståede sundhedseffekter. Minimer brugen af eventuelle tilsatte sødestoffer.
Sundhedsrisiko ved naturlige sødestoffer
Naturlige sødestoffer er generelt sikrere. Men indtagelse af tilsat sukker af enhver art har ingen sundhedsmæssige fordele.
Indtagelse af for meget tilsat sukker, selv naturlige sødestoffer, kan føre til sundhedsproblemer som karies i tænderne, vægtøgning, underernæring og forhøjede triglyceridniveauer. Honning indeholder små mængder bakteriesporer, der kan producere botulinumtoksin. Børn under 1 år bør ikke indtage honning.
Vær en klog forbruger, når du vælger sukkererstatninger. Kunstige sødestoffer og andre sukkererstatninger kan hjælpe med vægtkontrol. Men de er ikke et vidundermiddel og bør bruges med måde.
Fødevarer markedsført som sukkerfri er ikke kaloriefri, så det kan stadig føre til vægtøgning. Husk, at forarbejdede fødevarer ofte indeholder sukkererstatninger og generelt ikke har de sundhedsmæssige fordele ved naturlige fødevarer som frugt og grøntsager.
