MCT olie

Produkt beskrivelse

Fedtsyrer opdeles i kortkædet, mellemkædet og langkædet efter længden af ​​kulstofkæden. Generelt kaldes fedtsyrer, der indeholder 8 til 12 carbonatomer, der danner en carbonkæde, mellemkædede fedtsyrer (MCFA), som esterificeres af glycerol til dannelse af mellemkædede fedtsyrer. Fedtsyretriglycerider (eller mellemkædede triglycerider, MCT'er). Typiske MCT'er henviser til mættede caprylsyretriglycerider eller mættede caprylsyretriglycerider eller mættede caprylsyre-caprinsyretriglycerider.

Mellemkædede triglycerider er kun sammensat af mættede fedtsyrer, har et lavt frysepunkt, er flydende ved stuetemperatur og har lav viskositet. Sammenlignet med sojaolie er den fuldstændig lugtfri, farveløs og gennemsigtig væske. Sammenlignet med almindelige olier og hydrogenerede olier er indholdet af umættede fedtsyrer i mellemkædede triglycerider ekstremt lavt, oxidationsstabiliteten er meget god, og dets jodtal overstiger ikke 0.5. MCT'er er særligt stabile ved høje og lave temperaturer.

Produkt funktion

1. I fødevareadditivindustrien kan triglycerider med mellemlang kæde bruges som opløsningsmidler og bærere for fødevaresmag og pigmenter;

2. I bagerifødevareforarbejdning bliver triglycerider med mellemlang kæde ofte parret med billige vegetabilske olier som anti-klæbende midler for at forhindre bagværk i at klæbe til pander eller forme;

3. Rene mellemkædede triglycerider eller blandede olier med vegetabilske olier er også almindeligt anvendt som smøremidler og slipmidler til pølsestøbning;

4. Mellemlange triglycerider kan også bruges til at behandle forskellige fedtopløselige vitaminer, pigmenter og antioxidanter. Når en lille mængde mellemkædede triglycerider tilsættes, vil viskositeten af ​​højviskose fedtstoffer blive stærkt reduceret;

5. I fødevareindustrien bruges triglycerider med mellemlang kæde også til at erstatte let oxideret mælkefedt til fremstilling af mælkelikører og osteimitationer;

6. Hvis de anvendes i kombination med vandopløselige kolloider, kan mellemkædede triglycerider også anvendes som turbiditetsmidler til drikkevarer.

Derudover kan mellemkædede triglycerider også erstatte mineralolie som smøreolie til fødevareforarbejdningsmaskiner.

Produktanvendelse

Emballage