Kakaopulver

Kakaopulver er kakaobønner (frø) taget fra bælterne (frugter) produceret af kakaotræet, og kakaobønne fragmenterne (almindeligt kendt som kakaokager) opnået gennem gæring, grov knusning, skrælning og andre processer. Pulveret er kakaopulver. Kakaopulver er opdelt i høje, medium og fedtfattige kakaopulver i henhold til dets fedtindhold; I henhold til forskellige behandlingsmetoder er det opdelt i naturligt pulver og alkaliseret pulver. Kakaopulver har en stærk kakaoaroma og kan bruges i høj kvalitet chokolade, drikkevarer, mælk, is, slik, kager og andre kakaoholdige fødevarer.

1. I fødevarefeltet bruges kakaopulver hovedsageligt til drinks, fremstilling af chokolade, slik, konditor, is;

2. inden for sundhedsproduktfeltet bruges det til at tabe sig;

3. På farmaceutisk felt kan det bruges som hostemedicin.

1. Kakaopulver er opdelt i high-fedtfattig kakaopulver, mellemfattig kakaopulver og fedtfattig kakaopulver i henhold til kakaosmørindholdet. I den nationale standard er kakaosmørindholdet i kakaopulver med højt fedtindhold større end eller lig med 2 {{6}. 2 {{18}. Kakaosmørindholdet i fedtfattig kakaopulver i branchen er 20,0%-24. 0%, kakaosmørindholdet i mellemfattig kakaopulver er 10,0%-12. 0%, og kakaosmørindholdet i fedtfattig kakaopulver er 8%.
2. Kakaopulver er opdelt i naturligt kakaopulver og alkaliseret kakaopulver i henhold til alkaliseringsprocessen. Blandt dem er alkaliseret kakaopulver opdelt i let alkaliseret kakaopulver og tungt alkaliseret kakaopulver.
3. kakaopulver er opdelt i sort kakaopulver, brunt kakaopulver og rødt kakaopulver i henhold til farve.
4. kakaopulver er opdelt i vestafrikansk kakaopulver, indonesisk kakaopulver og så videre ifølge oprindelsen.

Naturligt kakaopulver er det lysebrune kakaopulver produceret uden at tilføje nogen tilsætningsstoffer under behandlingen af ​​kakaobønner i kakaopulver; Mens alkaliseret kakaopulver er tilsætning af spiselig alkali under behandlingen af ​​kakaobønner for at opnå pH -justering. På samme tid uddybes farven på kakaopulver også, og aromaen er meget stærkere end naturligt kakaopulver. Dette adskilles fra behandlingsprocessen, og almindelige mennesker kan ikke se forskellen. Lad os sammenligne det fra aspekterne af brug og udseende.
Naturligt kakaopulver er lettere i farve og mindre duftende end alkaliseret kakaopulver. Med hensyn til brug har alkaliseret kakaopulver en bredere vifte af applikationer. Generelt bruges naturligt kakaopulver ikke til produktion af flydende produkter, fordi opløseligheden er ca. 30%; Alkaliseret kakaopulver kan bruges til produktion af enhver mad og kan også indtages direkte. Fordi omkostningerne ved alkaliseret kakaopulver er højere end for naturligt kakaopulver, bruger generelle fødevareproducenter dybest set naturligt kakaopulver til at producere faste produkter; og alkaliseret kakaopulver bruges til at fremstille flydende produkter såsom flydende mælk og drikkevarer. Chokolade på markedet er dybest set produceret med naturligt kakaopulver, mens chokolademag mælkete produceres med alkaliseret pulver.
Der er en anden vigtig forskel mellem naturligt kakaopulver og alkaliseret kakaopulver, og det er forskellen i pH. PH -værdien af ​​naturligt kakaopulver er generelt mellem 5. 0 og 5,8; PH -værdien af ​​alkaliseret kakaopulver er generelt mellem 6,2 og 7,5.