Hvad gør erythritol med kroppen?

Erythritoler et fire-carbon sukkeralkohol med et symmetrisk molekyle. Det forekommer kun i meso -formen og findes i mange mikroorganismer, planter og dyr. Det er en ny type naturlig sødestof, der er populær i det 21. århundrede. Erythritol er hvidt, lyst pulver eller krystal med lav hygroskopicitet, moderat sød smag og kan smelte ved 122 grader for at danne en farveløs, ikke-viskous væske.

● Lav sødme: Erythritols sødme er kun 60% -70% af saccharose. Det har en forfriskende smag i munden, ren smag og ingen efterbitten. Dårlig smag.

● Høj stabilitet: Det er meget stabilt over for syre og varme og har høj syre- og alkali -resistens. Det vil ikke nedbrydes og ændres under 200 grader og ændrer ikke farve på grund af Maillard -reaktion.

● Høj opløsningsvarme: EryThritol har en varmeabsorberende virkning, når den opløstes i vand. Opløsningsvarmen er kun 97,4 kJ/kg, hvilket er højere end for glukose og sorbitol, og den har en forfriskende følelse, når den spises.

● Opløselighed: Opløseligheden af ​​erythritol ved 25 grader er 37% (w/w). Når temperaturen øges, øges opløseligheden af ​​erythritol, og det er let at krystallisere og udfælde krystaller.

● Lav hygroskopicitet: Erythritol er meget let at krystallisere, men det vil ikke absorbere fugt i et 90% fugtighedsmiljø, og det er let at knuse at opnå et pulverprodukt, som kan bruges på fødevarens overflade for at forhindre mad i at forringes på grund af fugtabsorption.

● Anvendelse af erythritol i slik

Erythritol og flydende maltitol kan bruges til at producere forskellige slik med god kvalitet, og produkternes tekstur og holdbarhed er nøjagtig den samme som traditionelle produkter. Ved at justere kogetemperaturen på sirupen og mængden af ​​tilsat sorter, kan blødheden og hårdheden af ​​den bløde slikstruktur kontrolleres. Da erythritol er let at knuse og ikke absorbere fugt, har de forskellige, der produceres, stadig god opbevaringsstabilitet, selv under opbevaringsbetingelser med høj temperatur, og på samme tid er meget gavnlige for tændernes sundhed og vil ikke forårsage tandkaries.

● Anvendelse af erythritol i drikkevarer

Erythritol kan tilføje sødme, krop og glathed til drikkevarer, mens den reducerer bitterhed. Det kan også maskere anden lugt og forbedre smagen af ​​drikkevarer.

Erythritol kan også bruges i forfriskende faste drikkevarer, hovedsageligt fordi når erythritol opløses, absorberer den meget varme.

Erythritol kan bruges til at producere en ny type drik med lavt kalorieindhold. Undersøgelser har vist, at erythritol kan reducere kalorier med 75%-80%.

Derudover kan erythritol fremme opløsningskombinationen af ​​ethanolmolekyler og vandmolekyler, alkoholholdige drikkevarer kan reducere den sensoriske stimulering af lugt og alkohol og kan effektivt forbedre kvaliteten af ​​spiritus og vin.

Da erythritol har en stor varmeabsorption, når den opløses, kan den bruges til at fremstille kølepulverdrikke. Tilføjelse af 0. 5-1% erythritol til alkoholholdige drikkevarer kan i høj grad forkorte fermenteringscyklussen. At tilføje en lille mængde erythritol til læskedrikke med lav energi kan forbedre deres sødme markant.

● Anvendelse af erythritol i mejeriprodukter og gærede mejeriprodukter

Erythritol har relativt lavt osmotisk tryk, som kan hæmme mælkesyrefermentering og forbedre sur smag, som også kan forbedre holdbarheden og holdbarheden af ​​produkter. Under mælkesyrefermentering, hvis der tilsættes erythritol, sammenlignet med ingen tilsætning, stiger surhedsgraden færre, mindre mælkesyrebakterier faldt ned. I den samme test skal tilføjelsen af ​​saccharose nå mere end 20%og øge sødmen, smagen er ikke så god som den førstnævnte. Tilsæt 10% erythritol til den fermenterede mælk efter mælkesyrefermentering, og den sure smag øges lidt under opbevaring.

​​​​​​​● Anvendelse af erythritol på sukkerbelægning

Erythritol bruges som råmateriale til at tilberede sukkerovertrukket mad og tabletter, som har fordelene ved kølig smag, god velsmagende, lavt kalorieindhold, ikke-korrosivitet og let opbevaring. På grund af den høje krystallinitet af erythritol, når erythritol anvendes af metoden, når saccharose normalt anvendes, kan mikrokrystaller ikke udfældes, og kun store kornede krystaller kan udfældes. Måden til at løse dette problem er at tilføje en lille mængde polysaccharid -fortykningsmidler, såsom gelatine, pectin, xanthan tyggegummi osv., Til erythritolen som det vigtigste sødestof. Generelt er tilsætningsforholdet mellem erythritol og andre sukker 100: 40 efter vægt.

Hvis du gerne vil tage eller købe noget NMN -pulver, bedes du kontakte os påchriswang@sheerherb.com.